Una ensalada holandesa, adoptada por el sur de Estados Unidos, capaz de tener a Dave Grohl 16 horas frente a un ahumador.

Reinventada en Chile con un secreto que solo tiene Salva Rico Sin Cocinar y te lo contamos en la receta más abajo! 

El coleslaw que nació en Holanda, conquistó el sur de Estados Unidos… y se rinde ante nuestro pulled pork ahumado en Chile.

Una ensalada con acento holandés

Aunque el coleslaw se siente profundamente estadounidense, imposible imaginar un plato de barbecue del sur sin él, su historia empieza mucho más lejos, en los Países Bajos del siglo XVIII. La palabra lo delata: viene del neerlandés "koolsla", contracción de "kool" (repollo) y "sla" (ensalada). Los holandeses eran maestros cultivando repollo, y no tardaron en descubrir que cortándolo finito y mezclándolo con vinagre, aceite y especias obtenían un acompañamiento fresco que aguantaba días.

Cuando los colonos holandeses fundaron Nueva Ámsterdam, la ciudad que hoy conocemos como Nueva York, llevaron la receta en su equipaje cultural. El nombre viajó al inglés como "cole slaw", aunque durante décadas muchos estadounidenses lo confundieron con "cold slaw" ("ensalada fría"), pensando que se llamaba así porque era un acompañamiento fresco. El malentendido duró hasta cerca de 1860, cuando alguien rescató el origen real de la palabra. Ahi! su dato freak para lucirse en la próxima parrilla.

Las 16 horas de humo de una leyenda del rock

Y ya que hablamos de humo y personajes, va la anécdota, y esta es bien actual. Dave Grohl, el mismo de Foo Fighters y ex baterista de Nirvana, no solo es una de las figuras más grandes del rock: es un pitmaster de verdad, obsesionado con el ahumado lento.

En febrero de 2023, en plena tormenta que golpeó a Los Ángeles con lluvia y hasta nieve, Grohl llegó con sus ahumadores a un refugio para personas sin hogar y se puso a cocinar. Dieciséis horas frente al fuego, durmiendo un rato en el estacionamiento mientras el humo hacía lo suyo. ¿El menú? Costillas, brisket, pernil de cerdo deshilachado… y, por supuesto, coleslaw. Con todo eso alimentó a más de 450 personas, pagando él mismo cada ingrediente.

Su pasión por cocinar para multitudes lo llevó incluso a crear su propia empresa de catering, Backbeat BBQ. En sus palabras, quería poder llegar "a un show de Slayer, a una tienda de Harley, a una iglesia o a un beneficio del banco de alimentos" a cocinar. 

Nuestra versión: Dar un toque ahumado y nacional.

Como nos gusta imprimir un sello propio, respetando la tradición holandesa, integramos un carácter ahumado y un ingrediente inesperado que se convirtió en un éxito de los para acompañar cualquier ahumado Chilpe: EL aceite de sésamo tostado pimientos frescos y si te gusta un poco de picante, el tradicional merkén cierra con aplausos esta versión.

¿Por qué sésamo? Porque su aroma tostado y a nuez conversa de maravilla con el humo del pulled pork. Donde otros ponen solo mayonesa, nosotros sumamos esa profundidad oriental que nadie espera en un coleslaw y que, sumado al pimiento fresco y un buen merkén le dan un carácter y gusto que seguro vas a querer repetir!.

Es nuestro pequeño secreto. Ahora es tuyo también. Compártelo con otros carnívoros y me cuentas que toques integran uds? a esta ensalada?

Ingredientes (para 4 porciones)

Para la ensalada:

- 1/2 repollo verde, cortado en juliana bien fina
- 1/4 de repollo morado, en juliana (color y crujido)
- 1 zanahoria grande, rallada gruesa
- 2 cucharadas de cilantro o cebollín picado

Para el aliño ahumado de la casa:

- 3 cucharadas de mayonesa.                                                                                                        - 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (el secreto — no te pases, es potente)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (paprika ahumada)
- 1 cucharadita de miel o azúcar.                                                                                                  - Piminetos picado en cubitos 1 cucharada- Merkén, sal y pimienta a gusto.

Opcional: 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado para decorar

Preparación:

1. Corta los repollos y la zanahoria lo más fino que puedas. El secreto de un buen coleslaw está en la juliana delgada: así cada bocado se integra.
2. Pon las verduras en un bol grande con una pizca de sal y déjalas reposar 10 minutos. Suéltan un poco de agua y quedan más crujientes y menos aguadas.
3. En otro bol, mezcla la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la miel, el pimentón ahumado, merkén, pimientos rojos y el gran protagonista: el aceite de sésamo tostado. Prueba y ajusta sal, acidez y dulzor hasta que quede equilibrado.
4. Escurre el líquido que soltaron las verduras, incorpora el aliño y mezcla bien.
5. Lleva al refrigerador al menos 30 minutos antes de servir. Frío y reposado siempre es mejor.
6. Corona con cilantro fresco y semillas de sésamo tostado al momento de servir.

Cómo servirlo con el pulled pork

Despierta un rico ahumado de Pulled Pork que puedes comprar en nuestra tienda Salva Rico Sin Cocinar . Ármalo como más te guste: en un pan brioche o de papa, con una montaña de coleslaw encima. Si prefieres al plato, tenemos varias otras alternativas de carnes ahumadas para acompañar esta rica ensalada.  

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